Culinaria Caipi

Carne ao molho de cerveja preta

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sobremesa de alho picado
- Sal a gosto
- 1 kg de coxão mole em peça
- 1 lata de molho, a mesma quantidade de água
- 1 creme de celoba
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 garafas long neck de cerveja escura

Modo de preparo:

   1. Em um recipiente misture o 2 colheres de azeite, 1 colher de oégano e o alho, misture
   2. Acrescente a carne e deixe de lado para pegar gosto
   3. Na panela de pressão coloque 1 colher de azeite e a carne com os temperos deixe dar uma fritada no azeite, em seguida coloque a lata de molho, água, farinha de trigo, creme de cebola e as 2 garafas de cerveja
   4. Misture tudo, tampe a panela e deixe pegar pressão
   5. Quando pegar pressão conte 40 minutos
   6. Sirva com arroz branco e batata palha se preferir
Fonte: Tudo Gostoso

Feijão Tropeiro

Ingradientes:

- 150 g de bacon picadinho
- 250 g de linguiça calabresa picadinha
- 1 xícara (café) de azeite
- 2 cebolas picadinhas
- 6 dentes de alho amassados
- 500 g de feijão cozido e escorrido
- 1 cubo de caldo de bacon
- 4 ovos fritos inteiros e picadinhos
- Cheiro verde
- 1 1/2 colheres de farinha de mandioca crua
- Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

   1. Coloque o azeite em uma panela e frite o bacon e a linguiça separadamente, depois reserve
   2. Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo de bacon
   3. Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos picadinhos
   4. Acrescente bastante cheiro verde
   5. Acerte o sal e a pimenta, está pronto para servir

Picanha Especial 

Ingredientes
1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.

3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.

4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.

6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Fonte: Panelinha

Alcatra com Alho
Ingredientes
1 bombom de alcatra pesando aproximadamente 1,5kg

Para o Tempero
½ xícara de chá de óleo de girassol
6 dentes de alho descascados e picados miudinho
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
½ xícara de chá de sal grosso triturado

Modo de Preparar
Este corte – o “bombom” – não é muito comum de ser encontrado nos açougues convencionais.
Você vai encontrá-lo com mais facilidade nas butiques de carne ou nas grandes redes de supermercados em cortes já prontos e embalados pelos próprios frigoríficos.

Coloque a carne sobre uma tábua de preparo e com um pincel macio, pincele toda a peça com o óleo de girassol.

Depois, polvilhe a pimenta-do-reino e o sal grosso triturado, e deixe descansar durante 15 minutos.

Depois, leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado.

Na metade do tempo, espalhe a metade do alho picado sobre cada lado da carne.
Sirva bem quente.

Uma boa receita para servir aos convidados é o Arroz Carreteiro Completo. Veja como é simples receber tantos elogios em um prato tão gostoso como esse:Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite.
Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo

Rendimento

40 porções

Ingredientes

• 5 kg de arroz
• 1 1/2 kg de bacon
• 4 kg de carne seca
• 2 kg de lingüiça calabresa defumada
• 2 kg de lingüiça mista
• 1 kg de cebola
• 2 cabeça(s) de alho
• 500 ml de Óleo de soja

Modo de preparo

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal


fonte: Vila Sabor.

Bolo de Pamonha


Ingredientes
- 100 g de margarina
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 lata de milho verde em conserva ou Milho "in natura"
- 6 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de fubá
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo
- Aqueça a margarina com metade da quantidade de leite. Reserve.
- Bata o milho no liquidificador com o restante do leite.
- Junte todos os ingredientes ao milho batido e a margarina derretida.


Misture até a massa ficar homogênea.


- Coloque em uma assadeira com buraco no meio de 15 cm de diâmetro.
- Leve ao forno em banho-maria por cerca de 45 minutos.

Batatas ao Murro


Ingredientes:

4 batatas grandes
2 l de água
4 colheres (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
alecrim a gosto
papel-alumínio

Modo de Preparo:

1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.


2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.


3. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.


4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).


5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.


Fonte: Panelinha

Cupim Casqueirado

 Ingredientes

• 1 cupim de aproximadamente 2 kg

• 100 g de manteiga

• Sal

• Azeite de oliva temperado com alho

• Papel alumínio

   Modo de Preparo

• Limpe bem o cupim, retirando peles e com uma faca, faça vários furos para melhor absorção do sal e da manteiga

• Em uma vasilha de alumínio derreta a manteiga e derrame sobre o cupim, acrescente o sal a gosto, depois disso envolva-o em seis voltas de papel alumínio

• Leve-o ao forno  médio por três horas

• Retire o papel alumínio e em seguida com um espeto duplo leve a uma churrasqueira para dourar

• Pincelando com o azeite até dourar

• Vá retirando do mesmo fatias bem finas e novamente pincelando com o azeite até dourar novamente repetindo sempre até acabar

fonte:

"Veja tambem no menu VIDEOS como casquerar para não estragar a carne"......

Vaca atolada

Ingredientes

• 1 kg de mandioca cascada e picada
• 4 tomates
• 3 cebolas
• cheiro verde a vontade
• 3 caldo de costela
• 1 kg e meio de costela de boi cozida
• pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de coloral
• tempero a gosto

Modo de Preparo

1. Afogue a mandioca e deixe cozinhar
2. Quando já estiver macia acrecente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco
3. Acresentar a costela de boi, deixar apurar mais um pouco e sivar com cheiro verde e a pimenta de sua preferência
4. Bom apetite

Fonte: